Sociedad Española de Integridad Estructural
Grupo Español de Fractura

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Todas estas publicaciones se ofrecen de forma gratuita y son de libre difusión. También puedes descargar las actas completas».
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Julian FV Vincent
Anales de la Mecánica de la Fractura, nº 20
. 2003
. Pág. 1
-7
Ver (.pdf): GEF098
Resumen: The fracture mechanics of food is a rational and useful branch of materials science which can yield information of more general interest. The critical stress intensity factor, KIC, is a valid replacement for the organoleptic (sensory) assessment of hardness or crunchiness in fruit and vegetables and suggests that crack initiation and propagation in these foods is controlled by factors similar to those found in engineering materials. By contrast crispness is a distinct and separate parameter whose origin and control will require an understanding of the fracture behaviour of glassy cellular materials.
Localización: Benicassim
Department of Mechanical Engineering
The University, BATH, BA2 7AY